廚房煙道起火事件頻發(fā)，通過(guò)對(duì)這些警情的分析可見(jiàn)，導(dǎo)致煙道火災(zāi)的主要原因包括廚房人員操作不符合規(guī)程、餐飲單位為節(jié)省成本未定期對(duì)油煙道進(jìn)行清洗，以及個(gè)別排油煙設(shè)施清理公司責(zé)任心和專業(yè)性不強(qiáng)，煙道清理不規(guī)范、不徹底等。

煙道火災(zāi)往往初期隱蔽不易發(fā)現(xiàn)，待被發(fā)現(xiàn)時(shí)多錯(cuò)過(guò)最佳撲救時(shí)機(jī)，造成火勢(shì)擴(kuò)大。而在煙囪效應(yīng)的作用下，煙道起火后火勢(shì)往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長(zhǎng)封閉，給撲救造成較大難度，且易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)、立體火災(zāi)。

（二）清洗技術(shù)及檢驗(yàn)規(guī)范

一、術(shù)語(yǔ)和定義：

餐飲排油煙設(shè)施：包括集煙罩、 油煙過(guò)濾器、 排油煙管道、 防火閥、排油煙凈化裝置和排油煙風(fēng)機(jī)等。

清洗設(shè)備及工具：包括電動(dòng)清洗設(shè)備、懸吊作業(yè)設(shè)備、 專用清洗容器、 清洗劑噴灑工具及拍攝設(shè)備等。

安全保障設(shè)備：包括個(gè)人防護(hù)裝備、 懸吊作業(yè)保護(hù)裝備等。

二、總體要求：

餐飲排油煙設(shè)施應(yīng)依法依規(guī)定期檢查、清洗和保養(yǎng)。具備清洗能力的場(chǎng)所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應(yīng)當(dāng)委托專業(yè)清洗單位進(jìn)行清洗。

清洗作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)安全教育及專業(yè)培訓(xùn)，具備良好的安全操作意識(shí)及清洗專業(yè)技能。

清洗作業(yè)應(yīng)配備適用的清洗設(shè)備、 工具以及安全保障設(shè)備等，并進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。

清洗作業(yè)前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查， 合理制定施工方案，明確任務(wù)分工和安全責(zé)任。

生產(chǎn)或營(yíng)業(yè)期間不得進(jìn)行清洗作業(yè)。

清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險(xiǎn)。

三、安全管理措施

1、一般安全管理措施

清洗作業(yè)開(kāi)始前應(yīng)在清洗作業(yè)區(qū)域設(shè)置施工警示標(biāo)志，移除清洗作業(yè)區(qū)域內(nèi)的障礙物，對(duì)不可移除的障礙物進(jìn)行覆蓋或隔離。

清洗作業(yè)開(kāi)始前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查，確保燃?xì)忾y門等相關(guān)設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。
清洗作業(yè)開(kāi)始前應(yīng)做好廚房自動(dòng)滅火裝置、 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等的防護(hù)工作。

2、消防安全管理措施

清洗作業(yè)應(yīng)落實(shí)防火安全措施，合理配備消防器材并制定應(yīng)急預(yù)案。

清洗作業(yè)應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物品按消防安全規(guī)定存放或隔離，不得隨意放置。

清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

清洗作業(yè)如需動(dòng)火，應(yīng)按消防安全管理規(guī)定進(jìn)行， 并落實(shí)防范措施。

四、清洗要求

1、通用要求

清洗作業(yè)前對(duì)排油煙設(shè)施及各相關(guān)部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

檢查記錄排油煙設(shè)施的運(yùn)行狀況，切斷設(shè)備電源，電源開(kāi)關(guān)處懸掛施工警示標(biāo)志。
排油煙設(shè)施的拆解工作應(yīng)按設(shè)備生產(chǎn)廠家拆裝規(guī)程進(jìn)行。

檢查光解油煙凈化裝置時(shí)應(yīng)穿戴護(hù)目鏡、防護(hù)帽和防護(hù)服。

按要求集存和處理油污、 廢液并拍攝留底。

2、分項(xiàng)要求

集煙罩、 油煙過(guò)濾器、 油煙凈化裝置、防火閥、 排油煙風(fēng)機(jī)等主要設(shè)備或構(gòu)件清洗:

1) 使用溶油劑軟化設(shè)備或構(gòu)件表面的油污；

2) 去除并清理軟化后的油污；

3) 將設(shè)備或構(gòu)件清洗干凈。

排油煙管道清洗:

1) 選擇合適位置開(kāi)設(shè)工作口；

2) 清洗人員或清洗設(shè)備進(jìn)入管道內(nèi)清洗油污；

3) 使用集油盒將清除掉的油污運(yùn)出管道。

4) 清洗結(jié)束后將開(kāi)設(shè)的工作口封閉。

其他相關(guān)部件清洗:

對(duì)其他部件進(jìn)行清洗，無(wú)法直接清洗的拆卸后清洗。

五、檢驗(yàn)方法及要求：

目測(cè)各設(shè)備及部件的清洗面無(wú)油垢油膜，并拍照記錄。

目測(cè)需懸掛安裝的設(shè)備和部件無(wú)液體滴落，并拍照記錄。

管道、接縫處以及密封后的工作口無(wú)漏風(fēng)現(xiàn)象。

正確復(fù)位設(shè)備， 無(wú)因清洗工作造成設(shè)備損壞的情況。

六、檔案管理：

填寫(xiě)清洗檢驗(yàn)報(bào)告表.

編制清洗竣工檢驗(yàn)報(bào)告，包括清洗檢驗(yàn)報(bào)告表、清洗單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

竣工檢驗(yàn)報(bào)告一式兩份，一份清洗場(chǎng)所保存，一份清洗單位保存。